以10％蔗糖、o．7％绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质，传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌a、乳酸菌p为试验菌种，在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d，每4d取样分析。结果表明：不同菌种单一和混合培养不同时间，其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异，产膜醋酸菌混合培养有促进egcg、ecg降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌a、p混合培养，其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液，乳酸菌a、p有抑制酯型儿茶素降解的作用。完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学技术学院食品微生物研究所,湖南长沙410128