随着我国国民经济实力增加，人民生活水平的提高，食品工业尤其是食品加工领域的技术日新月异。自上世纪90年代初，微波能设备进入我国食品加工领域，短短几年已成为该领域的主导设备，并在应用中得到了多种用途的开发，生产出了过去传统工艺所不能生产的新兴食品，使大众美食更加异彩纷呈。
记者日前来到济南科弘微波能有限公司采访，该公司总经理牟女士介绍了这方面的信息。微波能在食品加工领域确实比传统工艺有着独到的长处。无论是干燥、杀菌，还是烘焙、膨化等，都以其简洁的方式、快捷的时间达到了节能、降耗、卫生的要求。尤其是在不破坏食品的本质、风味甚至色泽而又满足大众的口味方面，是传统方法加工出来的食品所无法比拟的。牟总介绍，由于微波能设备一次性投资高于传统的常规设备，如果所有工序都一味采用这种高技术设备，产品成本会大大提高，则不是很经济的。所以，根据食品的价值和食品加工企业多为中小型或乡镇企业为主这个中国特色的市场特点，济南科弘微波能有限公司开发出微波能与传统工艺结合、技术含量高而又经济实惠的新型食品加工机械。
利用微波能对被加热物质内外同时加热，由于被加热物体周边流动空气的影响，外表面散热比较容易，所以内部温升往往高于外表面，而在传统工艺热风系统中，物体加热是从表面向内部进行热传导，故表面温度往往高于内部。将这两种方法结合到一起的设备将互相弥补各自的不足。它有以下几种好处：实现内外同时加热；环境温度上升加大系统抽湿能力，避免水蒸气在加热器内部结露；发挥各自的工艺优势。
此外，微波技术还有较好的膨化作用。微波膨化技术在科弘公司也得到了充分的开发，由于膨化食品深受广大群众青睐，近几年发展较快。该公司根据微波可迅速加热食品并使得食品内部压差急剧变化这一特点，正在设计一种可对苹果片、薯片、薯条等进行膨化加工的设备。由该设备加工出来的上述食品避免了传统工艺中油炸这一工序，既不增加食品热量，又保持了其原有的风味和色泽，还由于加工过程中不添加任何添加剂，有望真正成为一种天然的绿色食品。
牟总介绍，近几年许多微波食品工程上采用综合加热技术，将微波分别与电热风、蒸汽、红外、喷雾、火焰、冷干风等常规方法结合，陆续开发出了一批有综合功能的食品机械。
微波设备的设计是以电磁波传输理论为基础的。从事设备设计的技术人员一般不了解食品工艺、特性，而食品工艺研究人员积累的大量食品加热的经验又无法全部移植在微波加热系统上，这两者结合需要一定的时间。牟总说，目前公司在设备开发研制中最大限度地吸取食品、化工等专业技术人员的经验，结合微波机理进行设计，这种方案永远是一流的。但是，要创造更高的经济效益和获取更大的市场份额，就必须克服这两个专业间的障碍，利用先进的信息手段和已经比较成功的行业之间的合作打破这个瓶颈，以自动化、连续化、无污染的现代化微波能设备，改造传统的老式生产方式，让高新技术在食品加工领域得到更大面积的推广普及。