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山东西点培训学校|学习正宗的西点就在佳境

2020/1/26 3:46:02发布176次查看
山东西点培训学校|学习正宗的西点就在佳境,青岛佳境职业培训学校位于青岛市市中心,是山东最专业的餐饮培训学校;是青岛市唯一一所餐饮培训机构。联系电话:15865325196
西点制作专业术语
化学起炮——是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡——是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。
机械起泡——是利用机械的快速搅拌,使制品充气而达到体积膨大的方法。
打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。
混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
跑油——多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。青岛佳境职业培训学校在教学中注重理论与实践的完美结合,是一所集销售、生产、培训于一体的专业餐饮培训中心,让你真正学以致用,学校与多家食品公司长期建立合作关系。




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